怎样熬制重庆小面的酱油?怎样做好重庆小面? 重庆小面配方调料

时间:2021-10-26 00:44:04 作者:admin 33202
重庆小面配方调料

怎样熬制重庆小面的酱油?怎样做好重庆小面?

您好,我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很荣幸回答您的问题。

我看了一下回答,但我答题之时没有一个靠谱的。我就在这里具体的说一说小面所用的酱油的做法。

我不知道您是和谁学的重庆小面,我只是觉得这个师傅很不地道,居然连复制酱油都不教给你。既然您在这里问到,我就说的稍微详细一点。

1,准备当地产黄豆酱油500克,比如重庆就用黄花园。买的时候看一下是不是酿造的,不要图便宜买歪货。

2,准备红糖40克,一定要好点的那种片状的老红糖,价格在6-8元一斤即可,不要用赤砂糖。再准备冰糖20克。

3,八角一个,桂皮大拇指长度一根,白蔻5个,香叶5片,小茴香2克,丁香3粒,草果去籽两个,陈皮1小片,山柰5颗,姜一块拍送,葱白一根切段。准备一个料包全部包起来。

4,锅内放锅底水,倒入酱油烧开,加少许料酒去涩,改小火。

5,这时放入红糖,等它完全融化后,加入香料包。

6,小火慢熬,时不时搅一下防止黏底。三十分钟后感觉酱油开始粘稠了加入冰糖,再熬10分钟后加入适量味精即可。

这就是小面复制酱油的做法。由于酱油里含糖,所以附着力强,可以更好的粘附在面条上。同时,小面增加了回味和味道的厚度,达到小面麻辣咸鲜的特点。

写在最后:其实复制酱油很多种,有小面用的,有甜水面,钟水饺,红油鸡片,蒜泥白肉专用的等等。但万变不离其宗,都是酱油加糖加香料的结合。我的文章里有专门介绍复制酱油的,您可以加我关注看一下。

以上便是我的答案,希望对您有所帮助,也可以关注我,分享美食点点滴滴。我是馋食记,很荣幸为你解答。

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